Los pulqueros buscan su reconocimiento legal inmediato ante el Congreso de la Ciudad de México para dejar de operar bajo giros simulados como bares o restaurantes. La iniciativa presentada la semana pasada busca reformar la Ley de Establecimientos Mercantiles para otorgar certeza jurídica a las más de 300 pulquerías tradicionales que actualmente sobreviven en la capital del país. Esta propuesta legislativa es el resultado de años de presión por parte de productores que aseguran sobrevivir por amor al oficio y sin un marco normativo que los proteja de extorsiones o cierres arbitrarios.
Esta medida responde a una demanda histórica de los productores y vendedores de la bebida de los dioses, quienes denuncian que legalmente no existen como categoría comercial. Mientras que las autoridades del Congreso local proponen iniciar una serie de foros y consultas en las 16 alcaldías, los dueños de estos negocios subrayan que la dignificación es urgente para dejar de esconderse. El objetivo primordial es que las pulquerías sean reconocidas por su valor cultural y social, permitiéndoles operar con reglas claras que se adapten a la naturaleza artesanal de su producto. (Lee también: Por qué odiar cocina llevó a esta mexicana a crear el mole más premiado.)
La importancia de esta reforma trasciende la economía local de la Ciudad de México, pues el pulque es un pilar de la identidad cultural que ha ganado terreno en mercados internacionales, incluyendo un nicho creciente en España y diversas capitales de Latinoamérica. La dignificación del sector permitiría que estos espacios, llenos de historia, colores y sabores únicos, sean protegidos como patrimonio vivo. Para los lectores en México, esto significa la preservación de empleos y de un producto que forma parte de la canasta cultural básica, mientras que para el público internacional representa la consolidación de un producto de exportación con denominación de origen. (Lee también: Lo que nadie te dijo sobre el sábado en el Vive Latino 2026: fotos videos.) (Lee también: Por qué Cultura responde que la estatua de Calderón debe seguir en el suelo.)
Lo que sigue ahora es el inicio de la consulta para la Ley del Sistema Público de Cuidados y las audiencias en las alcaldías, donde se definirá el futuro de la Ley de Establecimientos Mercantiles. Según reportes del Congreso, las fechas exactas para estas mesas de trabajo están pendientes de confirmar en el calendario oficial de comisiones. Si la iniciativa prospera, los pulqueros finalmente podrán operar bajo su nombre real, eliminando la necesidad de simular ser establecimientos que no son y garantizando que la magia de sus tradiciones no se pierda en la burocracia.
